Pflaumen-Mandel-Puddingrolle, die cremige Füllung hält den einfachen Kuchen besonders saftig

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Ofen vorheizen. Heize deinen Ofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus und stelle es beiseite.
2. Puddingcreme zubereiten. Koche einen festen Pudding: Rühre das Vanillepuddingpulver mit 40 g Zucker und 4 EL der gemessenen Milch glatt. Erhitze die restliche Milch in einem kleinen Topf, rühre die Puddingmasse ein und koche sie unter ständigem Rühren ⏱ 2 min auf, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen, direkt Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen (verhindert Hautbildung) und ⏱ 20 min abkühlen lassen.
3. Frischkäse einrühren. Sobald der Pudding handwarm ist, rühre den Frischkäse (oder Schmand) gründlich unter, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Diese Mischung ist das Herzstück der Rolle: Sie macht den Kuchen saftig und verhindert, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
4. Teig herstellen. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes kurz unter. Mische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz, siebe alles über die Buttermasse und rühre im Wechsel mit der Milch zu einem glatten, leicht klebrigen Teig.
5. Teig ausrollen. Streiche den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech – am besten mit einem nassen Teigspatel, dann klebt der Teig weniger. Die Schicht sollte etwa 0,5 cm dünn und gleichmäßig sein.
6. Pflaumen vorbereiten. Wasche die Pflaumen (oder Zwetschgen), entsteinen und halbiere oder vierteile sie, je nach Größe. Streue sie mit 1 TL Zimt in einer Schüssel durch. Hinweis: Pflaumen und Zwetschgen sind verwandte Früchte – Zwetschgen sind fester und weniger süß, was sie im Kuchen besonders gut hält.
7. Füllung schichten. Verteile die Puddingcreme gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig – lasse dabei einen Rand von ca. 2 cm frei. Lege die Pflaumenstücke dicht nebeneinander auf die Creme. Streue die Mandelblättchen darüber.
8. Aufrollen. Rolle den Teig mithilfe des Backpapiers von der langen Seite her vorsichtig auf. Drücke die Naht leicht fest und lege die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech. Drücke die offenen Enden leicht zusammen, damit die Füllung nicht austritt.
9. Backen. Schiebe die Rolle in den vorgeheizten Ofen und backe sie ⏱ 35 min bei 180 °C Umluft, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mache die Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen, in die Mitte gesteckt, sollte sauber herausgehen.
10. Abkühlen lassen und servieren. Lasse die Rolle ⏱ 30 min vollständig auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie anschneidest. So setzt sich die Füllung und läuft beim Anschneiden nicht aus. Bestäube die Rolle erst nach dem Abkühlen mit Puderzucker.

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Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln, ohne den saftigen Charakter zu verlieren.

Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen sind fester und weniger wässrig. Dadurch hält die Schicht noch besser zusammen und der Teigboden bleibt knusprig. Von August bis Oktober sind sie auf dem Wochenmarkt in bester Qualität zu finden.

Mit Zimtstreusel: Mische 50 g Mehl, 50 g Zucker, 40 g kalte Butterstückchen und 1 TL Zimt zu Streuseln und verteile sie vor dem Backen über die Rolle. Das gibt einen herrlich knusprigen Abschluss.

Blätterteig-Variante: Ersetze den Rührteig durch einen fertig ausgerollten Blätterteig (275 g, rechteckig). Die Backzeit verkürzt sich auf ca. 25 min bei 200 °C. Ideal, wenn es schnell gehen soll.

Serviervorschläge: Reiche die Rolle lauwarm mit geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Die Wärme der Rolle lässt das Eis leicht anschmelzen – ein echter Genussmoment.

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