Dessert · Ofenrezept
Warum dieses Soufflé ohne Mehl so überraschend luftig gelingt
Das Pflaumen-Quark-Soufflé ohne Mehl ist ein Ofendessert, das mit einem einzigen Trick steht und fällt: dem sorgfältigen Steifschlagen des Eiweißes und dem behutsamen Unterheben in die Quarkmasse. Wer diesen Schritt einmal verstanden hat, weiß, warum dieses Dessert ohne Weizenmehl genauso locker aufgeht wie ein klassisches Soufflé. Der steif geschlagene Eischnee bildet winzige Luftbläschen, die sich im Ofen ausdehnen und die Masse in die Höhe treiben. Ein Bindemittel wie Maisstärke oder Grieß hält alles zusammen, ohne das Dessert schwer zu machen. Das Ergebnis ist ein eiweißreiches, glutenfrei mögliches Quark-Soufflé mit saftigen Pflaumen, das federleicht aus der Form kommt.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- 4 Souffléförmchen (à ca. 200 ml) oder eine mittelgroße Auflaufform
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Zwei mittelgroße Rührschüsseln
- Teigschaber (zum Unterheben)
- Backofen mit Ober-/Unterhitze oder Umluft
- Pinsel oder Butter zum Einfetten der Form
🛒 Die Zutaten
- 500 g Magerquark (oder Sahnequark für eine cremigere Variante)
- 300 g frische Pflaumen, entsteint und geviertelt
- 4 Eier (Größe M), Eigelb und Eiweiß getrennt
- 60 g Zucker (oder Erythrit für eine zuckerfreie Variante)
- 20 g Maisstärke (alternativ: Feingrieß – Hinweis: Grieß kann Spuren von Gluten enthalten)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz (für den Eischnee)
- 10 g Butter (zum Einfetten der Förmchen)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach tippen und der Countdown startet automatisch.
-
Ofen vorheizen und Förmchen vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Souffléförmchen oder die Auflaufform großzügig mit Butter einpinseln, damit das Soufflé problemlos aufgehen und sich vom Rand lösen kann.
-
Quarkmasse anrühren. Quark, Eigelbe, Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Die Masse sollte cremig und klümpchenfrei sein. Aus eigener Erfahrung empfehle ich Magerquark: Er gibt eine schön feste Struktur, ohne das Soufflé zu beschweren.
-
Eiweiß steif schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. ⏱ 3 min Das ist der entscheidende Schritt: Nur ein perfekt steifer Eischnee sorgt dafür, dass das Soufflé luftig aufgeht.
-
Eischnee unterheben. Zuerst ein Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber zügig unter die Quarkmasse rühren, um sie zu lockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen behutsam unterheben – mit großen, runden Bewegungen von unten nach oben. Nicht rühren, sonst fallen die Luftbläschen zusammen.
-
Pflaumen einlegen und backen. Die geviertelten Pflaumen gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Soufflémasse darüber füllen, bis die Förmchen zu etwa drei Vierteln voll sind. Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und ⏱ 28 min backen, bis das Soufflé schön aufgegangen und goldbraun ist. Nicht den Ofen öffnen während des Backens!
-
Sofort servieren. Das Pflaumen-Quark-Soufflé direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen. Wie jedes echte Soufflé fällt es nach dem Abkühlen leicht zusammen – das ist normal und kein Fehler. Warm schmeckt es am allerbesten.
Das Rezept auf einen Blick
Dieses Pflaumen-Quark-Soufflé ohne Mehl ist in nur 10 Minuten vorbereitet und braucht rund 28 Minuten im Ofen. Mit etwa 210 kcal pro Portion ist es ein leichtes, eiweißreiches Dessert, das sich perfekt für die Pflaumensaison von August bis Oktober eignet. Wer Maisstärke statt Grieß verwendet, bekommt ein vollständig glutenfreies Ergebnis.
📌 Dieses Rezept merken
✨ Mein Quark-Soufflé, drei Pflaumen, drei Ideen
Mit Zimt-Streusel für mehr Crunch: Mische 30 g Haferflocken, 1 TL Zimt, 1 EL Butter und 1 EL Zucker zu Streuseln. Auf die Masse streuen, bevor das Soufflé in den Ofen kommt. Das gibt eine knusprige Kruste, die wunderbar mit dem luftigen Inneren kontrastiert.
Zuckerfrei mit Erythrit: Ersetze den Zucker 1:1 durch Erythrit. Das Soufflé bleibt genauso luftig, hat aber kaum noch messbare Kalorien aus Zucker. Ideal für alle, die auf den Blutzucker achten möchten.
Mit anderen Steinfrüchten: Nektarinen und Pfirsiche funktionieren genauso gut wie Pflaumen und verlängern die Saison in den Sommer hinein. Einfach entsteinen, in Scheiben schneiden und wie die Pflaumen einlegen. Kirschen (entsteint) sind eine weitere köstliche Option für den Frühsommer.
❄️ Aufbewahrung
Ein Soufflé ist ein Genuss, der frisch aus dem Ofen auf den Tisch gehört. Nach dem Abkühlen fällt es zusammen – das liegt in der Natur der Sache und ist kein Fehler. Reste lassen sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Soufflé bei 150 °C Ober-/Unterhitze für etwa ⏱ 10 min in den Ofen geben. Es wird nicht mehr so luftig wie frisch gebacken, schmeckt aber noch immer sehr gut. Einfrieren ist möglich, verändert jedoch die Textur deutlich.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: