Brombeer-Joghurt-Puddingkuchen aus der Springform, der leichte Teig bleibt trotz Beeren stabil

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Backofen vorheizen und Springform vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Springform (26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, damit der Kuchen sich später sauber löst.
2. Brombeeren vorbereiten. Frische Brombeeren kalt abspülen. Anschließend auf Küchenpapier legen und gründlich trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend: Jeder Tropfen Fruchtsaft, der in den Teig zieht, gefährdet die Backstruktur. Bei tiefgekühlten Beeren: vollständig auftauen, dann mindestens 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls trocken tupfen.
3. Rührteig herstellen. Weiche Butter und 130 g Zucker mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe ⏱ 3 Min. cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Die 3 Eier einzeln unterrühren, dabei jeweils gut einarbeiten. Naturjoghurt (150 g) und Vanillearoma zufügen und kurz unterrühren.
4. Mehl und Backpulver einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung in zwei Portionen unter den feuchten Teig heben, nur kurz rühren bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren macht den Teig zäh. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche mit dem Gummispatel glattstreichen.
5. Joghurt-Pudding-Guss anrühren. In einer zweiten Schüssel Naturjoghurt (250 g), Vanillepuddingpulver (60 g), Zucker (80 g) und die 2 Eier mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Puddingpulver bindet die Flüssigkeit der Beeren während des Backens und sorgt für die cremige, schnittfeste Konsistenz.
6. Brombeeren und Guss auf den Teig geben. Die abgetrockneten Brombeeren gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen. Den Joghurt-Pudding-Guss vorsichtig über die Beeren gießen und mit dem Spatel sanft glattstreichen. Nicht in den Teig drücken, nur auflegen.
7. Backen und Stäbchenprobe. Die Springform auf einem Gitterrost in die Mitte des Backofens schieben. Den Kuchen ⏱ 50 Min. backen. Nach 45 Minuten ein Holzstäbchen in die Mitte stechen: kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Sollte er oben zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
8. Abkühlen und aus der Form lösen. Den Kuchen nach dem Backen zunächst ⏱ 15 Min. in der Form auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Dann den Springformrand vorsichtig lösen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird. Wer einen besonders sauberen Anschnitt möchte, stellt den Kuchen noch für ⏱ 60 Min. in den Kühlschrank.

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Das Grundrezept ist vielseitig. Wer keine Brombeeren findet oder etwas anderes ausprobieren möchte, kann problemlos tauschen:

• Heidelbeeren oder Himbeeren: Beide Beerensorten funktionieren genauso gut. Die Abtrockenmethode bleibt dieselbe. Himbeeren sind etwas zarter, daher erst in der letzten Minute vor dem Gießen auf den Teig legen.
• Kirschen entsteint: Süßkirschen oder saure Morellen (aus dem Glas, gut abgetropft und trocken getupft) geben eine herrlich fruchtige Note. Bei Kirschen aus dem Glas unbedingt mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.
• Joghurt durch Skyr ersetzen: Skyr hat einen etwas geringeren Fettgehalt und einen leicht säuerlicheren Geschmack. Das Ergebnis wird etwas fester im Guss. Wer cremiger mag, nimmt 200 g Skyr und 50 g saure Sahne gemischt.
• Weniger Zucker: Der Gesamtzucker lässt sich auf 150 g reduzieren (statt 210 g), wenn die Brombeeren sehr süß sind. Saisonale Beeren aus dem Garten (Ernte August bis Oktober) sind oft süßer als Supermarktware.

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