Gebäck · Schnelles Backrezept
Knusprig, saftig, fertig in unter einer Stunde
Diese Sommerapfel-Mohn-Quarktaschen ohne Hefe sind genau das Richtige, wenn der Appetit auf selbst gebackenes Gebäck kommt, aber keine Zeit zum Warten bleibt. Der Quark-Öl-Teig braucht keine Ruhezeit, kein Kneten, keine Küchenmaschine. Du rührst ihn in einer Schüssel an, bereitest die Apfel-Mohn-Füllung vor und schiebst die Taschen direkt in den Ofen. Das Ergebnis: goldbraune, zarte Teigtaschen mit einer würzig-süßen Füllung aus Sommerapfel, gemahlenem Mohn und Zimt – perfekt zum Nachmittagskaffee oder als spontanes Backprojekt mit Kindern.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Ausrüstung
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Rundes Ausstecher oder Tasse (Ø ca. 12 cm)
- Messer und Schneidebrett
- Kleines Töpfchen für die Füllung
- Gabel zum Andrücken der Ränder
🛒 Zutaten
- Für den Quark-Öl-Teig
- 300 g Magerquark
- 6 EL Sonnenblumenöl (ca. 80 ml)
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 350 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas zum Ausrollen
- 2 TL Backpulver
- Für die Apfel-Mohn-Füllung
- 2 Sommerapfel (z. B. Boskoop, Elstar oder Gravensteiner, ca. 350 g geschält)
- 80 g gemahlener Mohn
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Milch
- Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch
- 20 g Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseitelegen.
- Quark-Öl-Teig anrühren. Magerquark, Sonnenblumenöl, Ei, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl und Backpulver darübergeben und mit einer Gabel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. ⏱ 3 min
- Teig prüfen und ggf. korrigieren. Klebt der Teig zu sehr, 1–2 EL Mehl einarbeiten. Ist er zu trocken und brüchig, 1 EL Quark oder Öl zugeben. Der Teig soll sich formen lassen, ohne zu reißen.
- Apfel-Mohn-Füllung zubereiten. Die Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. In einem kleinen Topf Apfelwürfel, gemahlenen Mohn, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Milch bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und ⏱ 3 min köcheln lassen, bis die Füllung leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Teig ausrollen und ausstechen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Tasse (Ø ca. 12 cm) Kreise ausstechen. Die Teigreste nochmals zusammenkneten und erneut ausrollen.
- Taschen füllen und formen. Auf jede Teigscheibe ca. 1 gehäuften TL Apfel-Mohn-Füllung in die Mitte geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder fest mit einer Gabel andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
- Bestreichen und backen. Die fertigen Taschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche gleichmäßig mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ⏱ 20 min backen, bis die Taschen goldbraun sind. Kurz auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Fertigstellen. Die abgekühlten Quarktaschen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Quark-Öl-Teig ohne Hefe und ohne Ruhezeit trifft auf eine würzige Apfel-Mohn-Füllung mit Zimt. Alles ist in unter einer Stunde fertig, von der ersten Zutat bis zum goldbraunen Ergebnis auf dem Blech. Genau das Richtige für einen spontanen Backnachmittag im Sommer.
📌 Rezept merken
✨ Meine Quarktaschen, drei Variationen für drei Stimmungen
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln, ohne den Charakter des Teigs zu verändern:
Nur Mohn, kein Apfel: Wer die klassische Mohnfüllung bevorzugt, lässt die Apfelwürfel weg und erhöht die Mohnmenge auf 120 g. Etwas mehr Milch (3–4 EL) einrühren, damit die Füllung geschmeidig bleibt.
Mohnback statt frisch gemahlenem Mohn: Eine Fertig-Mohnfüllung aus der Dose (z. B. Mohnback) spart Zeit und funktioniert im Teig genauso gut. Dann die Apfelwürfel separat mit Zimt und Zitronensaft anschwitzen und unter die Mohnfüllung mischen.
Winterliche Version: Im Herbst und Winter passen Birne statt Apfel und eine Prise Kardamom hervorragend. Der Teig bleibt unverändert.
Zuckerarm: Den Zucker in der Füllung durch 2 EL Ahornsirup ersetzen. Im Teig selbst den Zucker auf 30 g reduzieren – die Taschen bleiben angenehm mild, ohne fade zu wirken.
❄️ Aufbewahrung
Die Quarktaschen schmecken frisch am besten. Aufbewahrt in einer luftdicht verschlossenen Box halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag, im Kühlschrank bis zu drei Tage. Zum Auffrischen kurz bei 160 °C Umluft für ⏱ 5 min aufbacken, dann werden sie wieder knusprig. Einfrieren ist möglich: die vollständig abgekühlten und unbestäubten Taschen einzeln einfrieren, dann in einem Gefrierbeutel lagern (bis zu 2 Monate). Zum Aufbacken direkt gefroren für ca. ⏱ 15 min bei 170 °C in den Ofen – kein Auftauen nötig.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: