Mirabellen-Mohn-Puddingkuchen aus der Springform, der Joghurtteig bleibt locker statt kompakt

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Ofen vorheizen und Springform vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Die 26-cm-Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben (oder mit Backpapier auslegen). So löst sich der Kuchen später leicht.
2. Mohn-Pudding-Füllung kochen. Vanillepudding-Pulver, Speisestärke und 50 g Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Dann 350 ml Milch in einem Topf erhitzen. Die restlichen 50 ml Milch mit dem Pulver glatt rühren und in die heiße Milch einrühren. Den gemahlenen Mohn dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. ⏱ 3 min kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit keine Haut entsteht. Abkühlen lassen.
3. Mirabellen vorbereiten. Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Auf einem Küchentuch gut abtropfen und trockentupfen. Das ist wichtig: zu viel Fruchtsaft macht den Teig später schwer. Frische Mirabellen haben in Deutschland von Juli bis August 2026 Saison – dann sind sie am aromatischsten.
4. Joghurtteig anrühren – jetzt kommt es auf die Technik an. Eier und Zucker mit dem Handmixer ⏱ 3 min schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Öl einlaufen lassen. Naturjoghurt unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und in einem Zug zur Eiermasse geben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind – das dauert maximal 20–30 Sekunden. Übermixen macht den Teig kompakt.
5. Kuchen schichten. Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Mohn-Pudding-Masse gleichmäßig darauf verteilen – dabei einen kleinen Rand zum Formrand lassen. Den restlichen Teig löffelweise darüber geben und vorsichtig glatt streichen. Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben dicht auf den Teig setzen.
6. Backen und Garprobe. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. ⏱ 50 min backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen mittig einstechen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Falls noch Teig klebt, weitere 5–10 Minuten backen. Kuchen in der Form ⏱ 15 min abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen. Optional mit Puderzucker bestäuben.

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Mit Pflaumen oder Zwetschgen: Wenn die Mirabellensaison vorbei ist, funktioniert das Rezept hervorragend mit Pflaumen oder Zwetschgen. Einfach in Viertel schneiden und genauso abtropfen lassen wie die Mirabellen.

Mit Aprikosen: Frische Aprikosen geben eine leicht säuerliche Note, die gut zur süßen Mohnfüllung passt. Aprikosen ebenfalls gut abtropfen, damit der Teig nicht durchweicht.

Laktosefrei backen: Naturjoghurt und Milch lassen sich 1:1 durch laktosefreie Varianten ersetzen. Der Teig bleibt genauso locker.

Glutenfrei: Eine Mischung aus glutenfreiem Mehl (z. B. helles Reismehl) und einem kleinen Anteil Mandelmehl (20 g) ergibt einen ähnlich saftigen Teig. Backpulvermenge leicht erhöhen (½ TL mehr).

Mit Quarkfüllung: Die Mohn-Pudding-Füllung lässt sich durch eine einfache Quark-Masse ersetzen: 250 g Magerquark mit 1 Ei, 50 g Zucker und dem gemahlenen Mohn verrühren – fertig.

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