Wenn es an der Tür klingelt und überraschend Besuch vor der Tür steht, geraten viele Hobbybäcker in Panik. Doch mit diesem blitzschnellen Rezept für zimtschnecken ohne hefeteig lässt sich in nur zehn Minuten ein beeindruckendes Gebäck zaubern, das schmeckt, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden. Der Trick liegt im Verzicht auf traditionellen Hefeteig, der normalerweise lange Gehzeiten erfordert. Stattdessen kommt ein einfacher Quark-Öl-Teig zum Einsatz, der sofort verarbeitet werden kann und dennoch herrlich weich und fluffig wird. Diese schnelle Variante der beliebten skandinavischen Zimtschnecken ist perfekt für spontane Kaffeekränzchen, unerwarteten Besuch oder einfach dann, wenn die Lust auf etwas Süßes überkommt. Die Zubereitung ist kinderleicht und auch Backanfänger werden mit diesem Rezept garantiert Erfolg haben.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Den backofen auf 180 grad umluft vorheizen. In einer großen schüssel das mehl mit dem backpulver, zucker und einer prise salz vermischen. Das backpulver ist ein triebmittel, das den teig durch gasbildung auflockert. Anschließend den quark, die milch und das öl hinzufügen. Mit einem löffel oder den händen alles zu einem geschmeidigen teig verkneten. Der teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Falls er zu klebrig ist, einfach noch etwas mehl hinzufügen.
2. Teig ausrollen
Die arbeitsfläche leicht bemehlen und den teig darauf zu einem rechteck von etwa 30 x 40 zentimeter ausrollen. Dabei sollte der teig etwa einen halben zentimeter dick sein. Je gleichmäßiger die dicke, desto schöner werden später die schnecken. Mit dem nudelholz immer von der mitte nach außen rollen und den teig zwischendurch um 90 grad drehen, damit er gleichmäßig dünn wird.
3. Füllung auftragen
Die weiche butter mit einem messer oder spatel gleichmäßig auf dem teig verstreichen. Dabei einen rand von etwa einem zentimeter frei lassen. In einer kleinen schüssel den braunen zucker mit dem zimt vermischen. Diese mischung großzügig über die butter streuen und leicht andrücken, damit sie gut haftet. Der braune zucker sorgt für ein besonders karamelliges aroma.
4. Schnecken formen
Den teig von der längeren seite her fest aufrollen. Dabei darauf achten, dass die rolle gleichmäßig fest wird, aber nicht zu straff, sonst reißt der teig. Mit einem scharfen messer die rolle in etwa zwölf gleichmäßige scheiben schneiden. Ein gezahntes messer oder zahnseide funktionieren besonders gut, da sie den teig nicht zusammendrücken.
5. Backen
Ein backblech mit backpapier auslegen und die schnecken darauf verteilen. Zwischen den schnecken etwa drei zentimeter platz lassen, da sie beim backen noch etwas aufgehen. Im vorgeheizten ofen etwa zwölf minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die backzeit kann je nach ofen leicht variieren, deshalb ab minute zehn regelmäßig kontrollieren.
6. Glasur zubereiten
Während die schnecken backen, den puderzucker in eine schüssel sieben. Den zitronensaft tropfenweise unterrühren, bis eine dickflüssige, aber streichfähige glasur entsteht. Falls die glasur zu dick ist, noch etwas zitronensaft hinzufügen. Ist sie zu dünn, mehr puderzucker einrühren.
7. Fertigstellen
Die zimtschnecken aus dem ofen nehmen und noch warm mit der glasur bestreichen. Die glasur verläuft durch die wärme leicht und zieht in die schnecken ein. Kurz abkühlen lassen und noch lauwarm servieren, wenn sie am köstlichsten schmecken.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere zimtnote kann man etwas vanillezucker unter die füllung mischen. Wer es gerne nussig mag, streut gehackte mandeln oder walnüsse über die zucker-zimt-mischung. Die schnecken schmecken am besten frisch, lassen sich aber in einer luftdichten dose zwei tage aufbewahren. Zum auffrischen kurz in der mikrowelle erwärmen. Alternativ zur zitronenglasur kann man auch frischkäse mit puderzucker verrühren für eine cremigere variante. Der teig lässt sich auch hervorragend mit anderen füllungen variieren, etwa mit nuss-nougat-creme oder apfelmus mit rosinen.
Passende getränke zu zimtschnecken
Zu diesen aromatischen zimtschnecken passt am besten ein frisch gebrühter filterkaffee oder ein cremiger cappuccino. Die leichte bitterkeit des kaffees harmoniert perfekt mit der süße der schnecken. Auch schwarzer tee mit einem schuss milch ist eine ausgezeichnete wahl, besonders earl grey oder english breakfast. Für kinder oder kaffee-abstinenzler empfiehlt sich ein heißer kakao oder warme milch mit honig. Im sommer schmecken die schnecken auch hervorragend zu einem eisgekühlten eiskaffee oder einer tasse kalter milch. Wer es skandinavisch authentisch mag, serviert dazu glögg, einen gewürzten glühwein, der besonders in der weihnachtszeit beliebt ist.
Zusätzliche Info
Zimtschnecken, in schweden kanelbullar genannt, gehören zur skandinavischen backkultur wie das baguette zu frankreich. In schweden gibt es sogar einen offiziellen feiertag für zimtschnecken, den kanelbullens dag, der jedes jahr am 4. oktober gefeiert wird. Traditionell werden die schnecken dort mit kardamom im teig gebacken, was ihnen eine besondere note verleiht. Die klassische variante mit hefeteig erfordert jedoch geduld und zeit für die gehphasen. Diese schnelle version mit quark-öl-teig ist eine moderne adaption, die besonders in deutschland beliebt geworden ist. Der quark macht den teig besonders saftig und liefert zusätzlich protein. Historisch gesehen kamen zimtschnecken erst im 18. jahrhundert nach skandinavien, als gewürze aus fernen ländern erschwinglicher wurden. Heute sind sie weltweit bekannt und geliebt, von amerika über europa bis nach asien.