Renekloden-Vanille-Puddingtaschen, der schnelle Teig gelingt ohne Hefe und Küchenmaschine

👨‍🍳 Zubereitung

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⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.

1. Pudding vorbereiten. 3 EL Zucker und das Vanillepuddingpulver mit 4 EL der kalten Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald sie fast kocht, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding andickt. ⏱ 3 Min. Den Topf vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (damit keine Haut entsteht) und vollständig abkühlen lassen. ⏱ 30 Min. abkühlen
2. Renekloden entsteinen. Die Renekloden waschen, halbieren und den Kern herauslösen. Wer einen Kirschentkerner zur Hand hat: Er funktioniert auch bei Renekloden gut. Jede Hälfte nochmals halbieren, sodass du Viertel erhältst. Die Fruchtstücke mit 2 TL Speisestärke bestäuben und kurz durchmischen. Das bindet den Fruchtsaft beim Backen und verhindert einen feuchten Boden.
3. Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Quark-Öl-Teig herstellen. Quark, Öl, Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und alles mit der Gabel, dann kurz mit den Händen zu einem weichen Teig zusammenkneten. Tipp: Der Teig fühlt sich leicht klebrig an – das ist genau richtig. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. ⏱ 3 Min. kneten
5. Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Die Arbeitsfläche leicht mehlen. Den Teig auf ca. 4 mm ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (Ø ca. 10 cm) Kreise ausstechen. Teigreste zusammenkneten und nochmals ausrollen, bis der gesamte Teig verbraucht ist (ergibt ca. 12 Kreise).
6. Taschen füllen und formen. Je 1 gehäuften Teelöffel abgekühlten Pudding auf eine Teighälfte setzen. 2–3 Reneklodenvierteln darauflegen. Den Rand leicht anfeuchten (mit einem nassen Finger), den Teig zur Hälfte klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder zusätzlich eindrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
7. Bestreichen und backen. Die fertig geformten Taschen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Taschen goldbraun sind. ⏱ 22–25 Min. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

✨ Meine Puddingtaschen – drei Früchte, drei Stimmungen

Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Hier sind meine drei liebsten Varianten aus der eigenen Testküche:

Mit Mirabellen: Mirabellen sind kleiner als Renekloden und intensiv süß. Einfach 1:1 ersetzen. Die Taschen fallen etwas fülliger aus, weil Mirabellen mehr Saft ziehen – deshalb die Speisestärke nicht weglassen.

Mit Zwetschgen: Zwetschgen geben einem kräftigeren, leicht säuerlichen Kontrast zur Vanillecreme. Ideal für alle, die es etwas weniger süß mögen. Die Zwetschgen längs vierteln, damit sie gut in die Tasche passen.

Mit Zimtzucker und Streuseln: Statt Puderzucker nach dem Backen einen Zimtzucker-Mix (2 EL Zucker, 1 TL Zimt) über die noch warmen Taschen streuen. Wer möchte, gibt vor dem Backen noch eine kleine Handvoll Butterstreusel obenauf – besonders lecker im Herbst.

Teig glutenfrei: Eine helle glutenfreie Mehlmischung funktioniert hier gut. Den Teig dann etwas kürzer kneten und nach dem Formen kurz kühlen, damit die Taschen ihre Form behalten.

💡 Tipps und häufige Fragen zu den Renekloden-Puddingtaschen