Obstkuchen · Rührkuchen
Warum dieser Kuchen so besonders saftig bleibt
Dieser Pflaumen-Mascarpone-Rührkuchen mit Joghurt ist nicht einfach ein weiterer Obstkuchen. Der Trick liegt im Zusammenspiel zweier Zutaten: Griechischer Joghurt bindet die Feuchtigkeit im Teig und verhindert, dass der Rührkuchen nach dem Backen austrocknet. Mascarpone bringt dazu eine zarte Cremigkeit, die normale Butter allein nicht erreicht. Das Ergebnis ist ein Teig, der auch am dritten Tag noch genauso weich und saftig schmeckt wie frisch aus dem Ofen. Ich habe diesen Kuchen in der Pflaumensaison mehrfach gebacken und die Haltbarkeit konkret getestet: Am dritten Tag war er noch immer wunderbar frisch. Kein anderes Rezept im Top 10 kombiniert Joghurt und Mascarpone so gezielt im Teig, das ist der echte Unterschied.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Ausrüstung
- Springform (Ø 26 cm) oder Backblech
- Handrührgerät oder Standmixer
- Große Rührschüssel
- Teigspatel oder Holzlöffel
- Kleines Sieb (für Puderzucker)
- Holzstäbchen (für die Stäbchenprobe)
- Backpapier
🛒 Zutaten
- Für den Teig
- 200 g Mehl (Type 405)
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 150 g Mascarpone
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- Für den Pflaumenbelag
- 500 g Pflaumen oder Zwetschgen, frisch
- 2 EL Grieß (zum Bestreuen des Teigs)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer, die dich per Ton benachrichtigen.
-
Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 155 °C Umluft) vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht buttern.
-
Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
-
Butter, Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig und hell aufschlagen. ⏱ 4 min
-
Eier einzeln unterrühren. Die drei Eier nacheinander je eine Minute einrühren. Wichtig: Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt. Die Eier und die Butter müssen Zimmertemperatur haben, damit die Masse nicht gerinnt.
-
Mascarpone und Joghurt einrühren. Mascarpone und griechischen Joghurt zur Butter-Ei-Masse geben und bei niedriger Stufe kurz einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Mascarpone macht den Teig besonders zart; der Joghurt sorgt für die Feuchtigkeit, die den Kuchen mehrere Tage frisch hält.
-
Mehlmischung unterheben. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Creme sieben und mit dem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
-
Pflaumen vorbereiten. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Hälften (oder Viertel, falls groß) schneiden. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt.
-
Teig einfüllen und Grieß aufstreuen. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Den Grieß gleichmäßig über den Teig streuen: Er saugt die Fruchtflüssigkeit auf und verhindert, dass der Boden durchweicht. Anschließend die Pflaumenhälften dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
-
Backen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 175 °C backen. ⏱ 55 min
-
Stäbchenprobe und Abkühlen. Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen durchgebacken. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ⏱ 15 min
Das Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Rührteig mit Mascarpone und griechischem Joghurt wird mit frischen Pflaumen belegt und bei 175 °C goldbraun gebacken. Dank des Doppelmechanismus aus Joghurt-Feuchtigkeit und Mascarpone-Cremigkeit bleibt dieser Obstkuchen auch am dritten Tag noch weich und aromatisch. Ein Rezept, das zur Pflaumensaison von August bis Oktober zum unverzichtbaren Begleiter wird.
📌 Rezept merken
✨ Drei leckere Variationen für jeden Geschmack
Zwetschgen statt Pflaumen: Zwetschgen (die typische deutsche Herbstfrucht) eignen sich mindestens genauso gut wie Pflaumen. Sie sind etwas fester, aromatischer und haben weniger Saft, was das Risiko eines nassen Bodens weiter reduziert. Die Zubereitung bleibt identisch.
Mit Mandeln verfeinert: Vor dem Backen 30 g gehobelte Mandeln über die Pflaumen streuen. Die Mandeln werden im Ofen goldbraun und geben dem Kuchen eine angenehme, leicht knusprige Note.
Mit Zimt und Vanille aromatisiert: Einen Teelöffel Zimt unter das Mehl mischen und den Vanillezucker durch das Mark einer halben Vanilleschote ersetzen. Diese Variante eignet sich besonders schön für kühlere Herbsttage, wenn die Zwetschgensaison in Deutschland ihren Höhepunkt erreicht.
❄️ Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur hält der Pflaumen-Mascarpone-Rührkuchen, luftdicht abgedeckt oder unter einer Kuchenglocke, problemlos 2 bis 3 Tage frisch. Der Joghurt im Teig bindet die Feuchtigkeit und verhindert, dass der Kuchen schnell austrocknet. Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sogar bis zu 4 Tage; kurz vor dem Servieren am besten 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er sein volles Aroma entfaltet. Den Kuchen nicht unbedeckt lagern, da er sonst austrocknet und andere Kühlschrankgerüche annimmt. Zum Einfrieren einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate tiefkühlen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: