Mokka-Pudding-Käsekuchen ohne Mehl, die Kaffee-Quark-Füllung bleibt besonders cremig

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Backofen vorheizen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Das tiefe Backblech auf die unterste Schiene schieben und mit heißem Wasser befüllen – so entsteht das Wasserbad, das Risse verhindert.
2. Espresso in der Sahne auflösen. Die kalte Schlagsahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Das Instant-Espressopulver einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. ⏱ 3 min Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Quark und Frischkäse glatt rühren. Magerquark und Doppelrahm-Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf niedriger Stufe kurz verrühren – nur bis alles verbunden ist. Übermixen lässt zu viel Luft einarbeiten, was später Risse fördert.
4. Zucker, Vanille und Salz einrühren. Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Quarkmasse geben und gleichmäßig unterrühren. Der Zucker löst sich beim Backen vollständig auf und sorgt für eine zarte Süße, die das Mokka-Aroma perfekt ergänzt.
5. Puddingpulver und Eier zugeben. Das Vanille-Puddingpulver über die Masse sieben und kurz unterrühren. Dann die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils nur kurz einarbeiten. Das Puddingpulver übernimmt hier die Bindung – es gibt der Füllung ihre typisch glatte, schnittfeste, aber dennoch cremige Konsistenz.
6. Mokka-Sahne unterheben. Die abgekühlte Espresso-Sahne in die Quarkmasse gießen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Beim dritten Testbacken erwies sich diese Menge (2 TL Espressopulver auf 500 g Quark) als ideal: Das Mokka-Aroma ist deutlich präsent, ohne die Cremigkeit zu beeinträchtigen.
7. Füllung in die Form geben und backen. Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form auf das Rost über das Wasserbad-Backblech stellen. Im vorgeheizten Ofen backen. ⏱ 60 min
8. Garprobe machen und abkühlen lassen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Mit dem Küchenthermometer sollte die Kerntemperatur ca. 70–72 °C betragen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür ⏱ 30 min darin stehen lassen – das verhindert Risse durch Temperatursturz.
9. Vollständig abkühlen und kühlen. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. ⏱ 60 min Anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst dann lässt er sich sauber schneiden.
10. Servieren und dekorieren. Den Käsekuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. Nach Belieben mit Mokkabohnen oder einem Klecks steif geschlagener Sahne garnieren.

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Cappuccino-Variante: Den Espressoanteil halbieren und dafür 50 ml aufgeschäumte Milch unter die Füllung heben. Die Oberfläche mit Milchschaum-Muster aus Kakaopulver dekorieren – sieht aus wie ein echter Cappuccino im Kuchenformat.

Latte-Macchiato-Käsekuchen: Die Füllung in zwei Portionen aufteilen: Eine Hälfte bleibt pur (Vanille), die andere erhält den Espresso. Beide Massen abwechselnd schichtweise in die Form füllen und mit einem Holzspieß leicht marmorieren. Das Ergebnis ist optisch ein Hingucker.

Mit glutenfreiem Boden: Wer eine Bodenschicht möchte, mischt 150 g gemahlene Mandeln mit 50 g zerlassener Butter und 1 EL Kakaopulver zu einem Mürbeteig-artigen Belag, drückt ihn in die Springform und kühlt ihn 15 Minuten, bevor die Füllung daraufkommt. So wird aus dem Käsekuchen ohne Boden ein vollständiger glutenfreier Kuchen.

Kaffeelikör-Twist: 2 EL Kaffeelikör (z. B. Kahlúa) zusammen mit dem Espresso in die Füllung geben – für ein dezentes Aroma, das den Mokka-Charakter nochmal unterstreicht. Geeignet nur für Erwachsene.

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