Vegetarisch · Sommerküche · One-Pan
Warum diese Pfifferling-Schupfnudelpfanne so besonders ist
Die Pfifferling-Schupfnudelpfanne mit Frischkäse ist mein liebstes Sommerrezept, wenn die ersten Pfifferlinge auf dem Markt auftauchen. Goldbraune Schupfnudeln, nussig-erdig duftende Pfifferlinge und eine sämige Frischkäse-Soße – alles in einer einzigen Pfanne, in gerade einmal 25 Minuten. Frischkäse statt Sahne macht den Unterschied: die Soße wird cremig, aber nicht schwer. Genau das ist Sommerküche in ihrer schönsten Form.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Große beschichtete Pfanne (mind. 28 cm)
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Pinsel oder Küchenpapier (zum Pilze putzen)
- Holzkochlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
🛒 Die Zutaten
- 400 g frische Pfifferlinge (alternativ: tiefgekühlte Pfifferlinge, aufgetaut und gut abgetropft)
- 500 g Schupfnudeln (Kühlregal)
- 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe in den Schritten, um einen Timer zu starten.
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Pfifferlinge putzen. Bürste oder Küchenpapier verwenden, um Erde und Nadeln zu entfernen. Pfifferlinge niemals waschen – sie saugen Wasser auf und werden dann in der Pfanne gedämpft statt angebraten. Größere Exemplare halbieren.
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Schupfnudeln goldbraun anbraten. Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schupfnudeln dazugeben und ⏱ 5 min ohne Wenden braten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Dann wenden und weitere ⏱ 3 min braten. Schupfnudeln herausnehmen und beiseitestellen.
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Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalottenwürfel und Knoblauch dazugeben und ⏱ 2 min glasig dünsten. Noch nicht salzen.
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Pfifferlinge scharf anbraten. Hitze erhöhen, Pfifferlinge in die Pfanne geben und ⏱ 3 min kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr nussig-erdiges Aroma entfalten. Jetzt erst leicht salzen und pfeffern.
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Frischkäse-Soße zubereiten. Hitze auf mittel reduzieren. Gemüsebrühe angießen und Frischkäse einrühren, bis eine cremige, sämige Soße entsteht. Nicht aufkochen lassen – der Frischkäse soll sich sanft auflösen und nicht gerinnen. ⏱ 2 min bei niedriger Hitze köcheln lassen.
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Alles zusammenführen und abschmecken. Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermengen und ⏱ 1 min erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Diese Pfifferling-Schupfnudelpfanne vereint das Beste des deutschen Sommers: saisonale Waldpilze, knusprige Schupfnudeln und eine cremige Frischkäse-Soße – alles in einer einzigen Pfanne und in 25 Minuten auf dem Tisch. Ein Rezept, das mit einfachen Zutaten wirklich beeindruckt.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pfifferling-Pfanne – drei Hunger, drei Ideen
Vegetarisch und vegan: Ersetze Butter durch Olivenöl und verwende veganen Frischkäse auf Cashew-Basis. Das Ergebnis ist ebenso cremig und vollmundig – kein Geschmacksverlust garantiert.
Mit Räucherspeck für Fleischfans: 80 g gewürfelten Räucherspeck zusammen mit den Schalotten anbraten. Das rauchige Aroma harmoniert wunderbar mit den Pfifferlingen. Alternativ funktioniert auch dünn geschnittene Hühnchenbrust, die vorher separat angebraten wird.
Mit Blattspinat oder Champignons: Wenn Pfifferlinge gerade nicht verfügbar sind, ersetze sie durch Champignons oder füge eine Handvoll Blattspinat kurz vor dem Servieren ein. Der Spinat fällt schnell zusammen und macht das Gericht noch bunter.
❄️ Aufbewahrung
Die Pfanne hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch. Beim Aufwärmen die Schupfnudelpfanne in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen – einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben, damit die Soße wieder cremig wird. Die Frischkäse-Soße niemals sprudelnd aufkochen, sonst trennt sie sich.
🍷 Saison und Getränkeempfehlung
Ideale Saison: