No-Bake-Dessert · Milchreis
Der clevere Trick, der diese Schnitten schnittfest macht – ganz ohne Backen
Espresso-Milchreis-Schnitten ohne Backen sind das perfekte No-Bake-Dessert für alle, die cremigen Milchreis und intensiven Kaffeegeschmack lieben. Das Geheimnis: Abgekühlter Milchreis zieht im Kühlschrank nach und gibt der Schicht genug Stabilität, damit sich die Schnitten sauber portionieren lassen – ganz ohne Gelatine oder Agar-Agar. Die Kaffeecreme aus Mascarpone, Schlagsahne und frisch gebrühtem Espresso wird beim Kühlen angenehm fest. Das Ergebnis ist cremig, aromatisch und sieht dabei richtig beeindruckend aus. Kein Ofen nötig, kein Wasserbad, keine Komplikationen.
🥗 Nährwerte (pro Schnitte)
🧰 Utensilien
- Mittelgroßer Topf (ca. 2 Liter)
- Auflaufform ca. 20 × 20 cm
- Handmixer oder Schneebesen
- Rührlöffel oder Holzkochlöffel
- Espressomaschine oder Mokakanne
- Frischhaltefolie
- Scharfes Messer
🛒 Zutaten
- Für den Milchreis-Boden
- 200 g Rundkornreis (Milchreis)
- 900 ml Vollmilch
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- Für die Espresso-Kaffeecreme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 60 ml frisch gebrühter Espresso (abgekühlt)
- 40 g Puderzucker
- 1 TL Kakaopulver (zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
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Milchreis vorbereiten. Gib den Rundkornreis zusammen mit der Vollmilch, dem Zucker, dem Vanillinzucker und der Prise Salz in einen mittelgroßen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Milch leicht zu köcheln beginnt.
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Sanft köcheln lassen. Schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lass den Milchreis unter häufigem Rühren quellen, damit er nicht anbrennt. ⏱ 30 Min. Der Reis ist fertig, wenn er cremig ist und die Milch fast vollständig aufgesogen hat.
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Milchreis abkühlen lassen. Nimm den Topf vom Herd. Lass den Milchreis zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen, dann stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er weiter eindickt. ⏱ 30 Min.
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Milchreis in die Form füllen. Verteile den abgekühlten Milchreis gleichmäßig in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Auflaufform (ca. 20 × 20 cm). Drücke die Schicht mit einem Löffel glatt und stelle die Form erneut kurz kalt, während du die Kaffeecreme vorbereitest.
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Kaffeecreme anrühren. Brühe den Espresso frisch auf und lass ihn vollständig abkühlen. Schlage die Schlagsahne in einer Schüssel steif. Rühre in einer zweiten Schüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem abgekühlten Espresso glatt. Hebe dann die steife Sahne behutsam unter.
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Kaffeecreme aufstreichen. Verteile die Espresso-Kaffeecreme gleichmäßig auf dem Milchreis-Boden. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.
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Kühlzeit einhalten. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Die Schnitten müssen mindestens 4 Stunden kühlen, damit die Kaffeecreme fest wird und sich sauber schneiden lässt. ⏱ 240 Min. In unserem Test waren 4 Stunden ideal für saubere Schnitte.
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Portionieren und servieren. Hebe die fertige Masse mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form. Schneide die Schnitten mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in 9 gleichmäßige Stücke. Bestäube sie direkt vor dem Servieren mit Kakaopulver.
Das Rezept auf einen Blick
Abgekühlter Milchreis bildet den stabilen Boden, die Espresso-Kaffeecreme aus Mascarpone und Schlagsahne macht die Schnitten im Kühlschrank fest – ganz ohne Gelatine. Nach mindestens 4 Stunden Kühlzeit lassen sie sich sauber in Schnitten schneiden und sind sofort servierbereit. Ein unkompliziertes No-Bake-Dessert mit echtem Kaffeearoma, das sich wunderbar am Vortag vorbereiten lässt.
📌 Rezept merken
✨ Meine Milchreis-Schnitten, drei Varianten für drei Stimmungen
Vegan und laktosefrei: Tausche die Vollmilch gegen Hafermilch aus – sie gibt dem Milchreis eine leichte Süße und funktioniert genauso gut. Ersetze Mascarpone und Sahne durch vegane Alternativen auf Cashew- oder Kokoscrème-Basis. Der Kaffeegeschmack kommt trotzdem voll durch.
Noch intensiverer Kaffeegeschmack: Verwende statt 60 ml Espresso einen doppelten Espresso (ca. 90 ml) oder ersetze ihn durch gut konzentrierten Cold Brew. Beide Varianten funktionieren wunderbar – Cold Brew hat dabei ein etwas runderes, weniger bitteres Aroma.
Mit Kakao-Topping: Bestäube die fertigen Schnitten großzügig mit Kakaopulver, ähnlich wie bei einem Tiramisu. Wer es noch schokoladiger mag, hobelt einfach etwas dunkle Schokolade darüber. Das macht optisch und geschmacklich richtig was her.
❄️ Aufbewahrung
Die Espresso-Milchreis-Schnitten halten sich abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie problemlos am Vortag zubereiten – das macht sie sogar besser, weil die Kaffeecreme dann noch fester und aromatischer ist. Am nächsten Tag einfach direkt aus dem Kühlschrank holen, kurz mit Kakaopulver bestäuben und servieren. Einfrieren ist möglich, die Textur der Kaffeecreme verändert sich beim Auftauen jedoch leicht (sie wird etwas körniger). Für bestes Ergebnis also lieber frisch genießen.
🍷 Saison & Empfehlungen
Ideale Saison: