Der frühling kündigt sich an, und mit ihm erwacht die bärlauch-saison zu neuem leben. In deutschen wäldern sprießen die grünen blätter mit ihrem charakteristischen knoblauchduft und läuten eine kulinarische hochzeit ein. Diese bärlauch-quiche ohne blätterteig erobert derzeit die osterbrunch-tische und überzeugt durch ihre knusprige textur sowie ihr würziges aroma. Anders als klassische quiche-varianten verzichtet dieses rezept bewusst auf fertigteig und setzt stattdessen auf einen selbstgemachten mürbeteig, der perfekt mit der intensiven bärlauch-note harmoniert. Die kombination aus cremiger eiermilch, herzhaftem käse und frischem bärlauch macht diese quiche zu einem highlight für festliche anlässe. Ob als hauptgericht beim osterbrunch oder als beilage zum frühlingsbuffet – diese kreation begeistert selbst kritische gaumen und lässt sich wunderbar vorbereiten.
30
45
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. den mürbeteig vorbereiten
Gebt das mehl in eine große schüssel und fügt eine prise salz hinzu. Schneidet die kalte butter in kleine würfel und verteilt sie über dem mehl. Nun beginnt ihr, die butter mit den fingerspitzen ins mehl einzuarbeiten. Reibt die butterstückchen zwischen daumen und fingern, sodass eine krümelige masse entsteht – dieser vorgang nennt sich sablieren, was so viel bedeutet wie ’sandig machen‘. Arbeitet zügig, damit die butter nicht zu warm wird. Fügt das ei und das kalte wasser hinzu und verknetet alles rasch zu einem glatten teig. Formt eine kugel, wickelt sie in frischhaltefolie und lasst den teig mindestens 30 minuten im kühlschrank ruhen. Diese ruhezeit ist wichtig, damit der teig seine elastizität verliert und sich später besser ausrollen lässt.
2. den bärlauch waschen und vorbereiten
Während der teig ruht, widmet ihr euch dem bärlauch. Wascht die blätter gründlich unter kaltem wasser, denn oft haften noch erdkrümel oder kleine insekten daran. Schüttelt das wasser ab und tupft die blätter vorsichtig mit einem sauberen küchentuch trocken. Stapelt mehrere blätter übereinander, rollt sie ein und schneidet sie in feine streifen – diese schneidetechnik heißt chiffonade und sorgt für gleichmäßige stücke. Legt die geschnittenen bärlauchstreifen beiseite. Der intensive knoblauchduft wird eure küche bereits erfüllen und vorfreude auf das endergebnis wecken.
3. die quicheform vorbereiten und den teig ausrollen
Heizt den backofen auf 180 grad celsius vor. Fettet die quicheform leicht mit butter ein oder legt sie mit backpapier aus. Nehmt den teig aus dem kühlschrank und bestäubt eure arbeitsfläche dünn mit mehl. Rollt den teig mit dem nudelholz von der mitte nach außen aus, dreht ihn dabei immer wieder um eine vierteldrehung, damit er gleichmäßig rund wird. Der teig sollte etwa 3 millimeter dick sein und die form gut bedecken. Legt den teig vorsichtig in die form, drückt ihn am rand fest und schneidet überstehende ränder mit einem messer ab. Stecht den boden mehrmals mit einer gabel ein – das verhindert, dass sich der teig beim backen aufbläht.
4. den teigboden vorbacken
Legt ein stück backpapier auf den teig und beschwert es mit getrockneten hülsenfrüchten oder backbohnen. Dieses vorbacken nennt man blindbacken, weil der teig ohne füllung gebacken wird. Schiebt die form für 15 minuten in den vorgeheizten ofen. Nach dieser zeit entfernt ihr das backpapier samt beschwerung und backt den teig weitere 5 minuten, bis er leicht goldbraun ist. Dieser schritt garantiert einen knusprigen boden, der nicht durchweicht, wenn ihr später die feuchte füllung hinzufügt. Nehmt die form aus dem ofen und lasst den teigboden etwas abkühlen.
5. die eiermilch-mischung zubereiten
Schlagt die vier eier in einer großen schüssel auf und verquirlt sie gründlich mit einem schneebesen. Gießt die sahne und die milch dazu und rührt alles glatt. Würzt die mischung mit salz, frisch gemahlenem pfeffer und einer großzügigen prise geriebener muskatnuss. Die muskatnuss verleiht der quiche eine warme, leicht süßliche note, die perfekt zum bärlauch passt. Achtet darauf, nicht zu viel salz zu verwenden, da der käse bereits salzhaltig ist. Rührt die mischung noch einmal durch, damit sich alle zutaten gut verbinden.
6.
Erhitzt das olivenöl in einer pfanne bei mittlerer hitze. Gebt den geschnittenen bärlauch hinein und dünstet ihn etwa 2 minuten an, bis er zusammenfällt und sein aroma entfaltet. Dieser schritt intensiviert den geschmack und macht den bärlauch bekömmlicher. Lasst den bärlauch kurz abkühlen, bevor ihr ihn weiterverarbeitet. Durch das andünsten verliert der bärlauch seine rohe schärfe und entwickelt eine mildere, rundere note, die sich harmonisch in die quiche einfügt.
7.
Verteilt den angedünsteten bärlauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen teigboden. Streut den geriebenen emmentaler und parmesan darüber. Gießt nun vorsichtig die eiermilch-mischung über die käse-bärlauch-schicht. Achtet darauf, dass die füllung gleichmäßig verteilt ist und nicht über den rand läuft. Schiebt die quicheform auf die mittlere schiene des ofens und backt die quiche bei 180 grad celsius etwa 35 bis 40 minuten. Die oberfläche sollte goldbraun sein und die füllung in der mitte nur noch leicht wackeln. Ein kleiner wackeltest hilft: wenn die mitte noch minimal zittert, ist die quiche perfekt, denn sie festigt beim abkühlen nach.
8.
Nehmt die quiche aus dem ofen und lasst sie mindestens 10 minuten in der form ruhen. Diese ruhezeit ist entscheidend, damit sich die füllung setzt und die quiche sich später sauber schneiden lässt. Der käse wird fest, die eiermilch bindet vollständig ab und alle aromen verbinden sich zu einem harmonischen ganzen. Ihr werdet feststellen, dass die quiche beim abkühlen noch etwas nachfestigt. Löst die quiche vorsichtig aus der form und setzt sie auf eine servierplatte. Der knusprige rand und die goldbraune oberfläche versprechen bereits einen genussvollen moment.
Tipp vom Chefkoch
Wenn ihr keinen frischen bärlauch findet, könnt ihr auch tiefgekühlten verwenden – dieser sollte aber vor der verwendung gut aufgetaut und ausgedrückt werden, damit keine überschüssige flüssigkeit die quiche verwässert. Für eine noch intensivere note könnt ihr einen esslöffel bärlauchpesto unter die eiermilch rühren. Wer es herzhafter mag, fügt gewürfelten speck oder schinken hinzu. Die quiche schmeckt warm ebenso gut wie kalt und lässt sich hervorragend am vortag vorbereiten – einfach abgedeckt im kühlschrank aufbewahren und vor dem servieren kurz aufwärmen. Ein weiterer tipp: probiert verschiedene käsesorten aus, etwa gruyère oder comté, die der quiche eine besonders nussige note verleihen.
weinbegleitung für frühlingsgenuss
Zu dieser würzigen bärlauch-quiche empfiehlt sich ein frischer weißwein mit lebendiger säure. Ein grüner veltliner aus österreich harmoniert perfekt mit dem knoblauchigen aroma des bärlauchs und bringt eine mineralische note mit. Alternativ passt ein sauvignon blanc aus der loire oder ein trockener riesling von der mosel ausgezeichnet. Die zitrusnoten und die frische dieser weine ergänzen die cremige textur der quiche und gleichen die würze aus. Wer lieber alkoholfreie getränke bevorzugt, greift zu einem gekühlten holunderblütensirup mit sprudelwasser oder einem frisch gepressten apfel-ingwer-saft, der ebenfalls eine angenehme frische bietet.
Zusätzliche Info
Der bärlauch, auch wilder knoblauch genannt, gehört zur familie der lauchgewächse und wächst vor allem in schattigen, feuchten laubwäldern europas. Seine erntezeit erstreckt sich von märz bis mai, bevor die pflanze blüht und ihre blätter an intensität verlieren. Bereits die germanen und kelten schätzten bärlauch als heilpflanze und würzkraut. Der name leitet sich vermutlich davon ab, dass bären nach dem winterschlaf die vitamin-c-reichen blätter fressen, um wieder zu kräften zu kommen. In der modernen küche erlebt bärlauch seit den 1990er jahren eine renaissance und gilt als delikatesse der frühlingsküche. Die quiche als französische spezialität stammt ursprünglich aus lothringen und hat sich weltweit etabliert. Die kombination mit regionalem bärlauch verbindet französische kochkunst mit deutscher waldtradition zu einem zeitgemäßen gericht.