Im Schwarzwald, wo die Tradition der Konditorkunst seit Generationen gepflegt wird, entstand dieses außergewöhnliche Rezept für Rhabarber-Streuselkuchen. Eine erfahrene Konditormeisterin aus dieser Region teilt ihre Geheimnisse für einen perfekt ausbalancierten Kuchen, bei dem die säuerliche Frische des Rhabarbers auf knusprige Butterstreusel trifft. Die Kombination aus zartem Mürbeteig, saftiger Rhabarberfüllung und goldbraunen Streuseln macht diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Frühlingsdessert. Diese professionelle Rezeptur wurde speziell für den Heimgebrauch angepasst, ohne dabei an Qualität einzubüßen. Mit präzisen Anleitungen und bewährten Techniken aus der Meisterkonditorei gelingt dieser Kuchen auch weniger erfahrenen Bäckern.
35
50
moyen
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Für den Mürbeteig 150 gramm butter in kleine würfel schneiden und mit 100 gramm zucker, 1 ei, 1 päckchen vanillezucker und einer prise salz in einer schüssel vermischen. Die butter sollte zimmerwarm sein, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. Zimmerwarm bedeutet, dass die butter etwa 30 minuten vor der verarbeitung aus dem kühlschrank genommen wird.
2.
200 gramm mehl und das backpulver zur buttermischung geben und alles zu einem glatten teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der teig zäh. Den teig zu einer kugel formen, in frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 minuten im kühlschrank ruhen lassen. Diese ruhezeit ist wichtig, damit der teig später nicht schrumpft.
3.
Während der teig ruht, den rhabarber waschen, die enden abschneiden und in etwa 2 zentimeter lange stücke schneiden. Falls die stangen sehr dick sind, der länge nach halbieren. Den geschnittenen rhabarber in eine schüssel geben und mit 50 gramm zucker, der speisestärke, dem zimt und der abgeriebenen zitronenschale vermischen. Die stärke bindet später den austretenden saft.
4.
Für die streusel 100 gramm mehl, 50 gramm zucker, 50 gramm braunen zucker, 50 gramm gemahlene mandeln und 50 gramm kalte butter in würfeln in eine schüssel geben. Mit den fingerspitzen zu groben streuseln verreiben. Die butter muss kalt sein, damit richtige streusel entstehen und keine klebrige masse. Die streusel beiseite stellen.
5.
Den ofen auf 180 grad ober- und unterhitze vorheizen. Die springform mit butter einfetten und leicht mit mehl bestäuben. Dadurch löst sich der kuchen später besser. Den mürbeteig aus dem kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche etwa 3 millimeter dick ausrollen.
6.
Den ausgerollten teig vorsichtig in die vorbereitete form legen und einen etwa 3 zentimeter hohen rand hochziehen. Den boden mehrmals mit einer gabel einstechen, damit sich keine blasen bilden. Dieses einstechen nennt man auch blindbacken vorbereiten.
7.
Die rhabarbermischung gleichmäßig auf dem teigboden verteilen. Darauf achten, dass der rand frei bleibt, damit die füllung nicht überläuft. Die vorbereiteten streusel großzügig über dem rhabarber verteilen und leicht andrücken.
8.
Den kuchen auf der mittleren schiene für etwa 50 minuten backen. Nach 30 minuten mit alufolie abdecken, falls die streusel zu dunkel werden. Der kuchen ist fertig, wenn die streusel goldbraun sind und der teigrand fest aussieht. Mit einem holzstäbchen in die mitte stechen: es sollte fast trocken herauskommen.
9.
Den kuchen in der form auf einem kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem auskühlen aus der form lösen, da er sonst auseinanderfallen könnte. Mindestens 2 stunden warten, damit die füllung fest wird und sich besser schneiden lässt.
Tipp vom Chefkoch
Die konditormeisterin empfiehlt, den rhabarber am vortag mit zucker zu mischen und über nacht im kühlschrank ziehen zu lassen. Dadurch wird er noch aromatischer und gibt weniger saft ab. Für besonders knusprige streusel einen esslöffel haferflocken zur streuselmischung geben. Wenn der kuchen nach dem backen zu saftig erscheint, einfach bei leicht geöffneter ofentür noch 10 minuten nachziehen lassen. Ein profi-trick: eine dünne schicht gemahlene mandeln auf den teigboden streuen, bevor der rhabarber darauf kommt. So wird der boden nicht durchweicht. Reste lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken aufgetaut fast wie frisch gebacken.
die passende begleitung zum schwarzwälder rhabarber-streuselkuchen
Zu diesem traditionellen kuchen passt hervorragend eine tasse frisch gebrühter schwarzwälder kaffee oder ein milder früchtetee. Die konditormeisterin empfiehlt besonders einen holunderblütentee, dessen blumige note die säure des rhabarbers wunderbar ergänzt. Für besondere anlässe harmoniert auch ein glas eisgekühlter riesling-sekt mit der fruchtigen frische des kuchens. Kinder freuen sich über einen selbstgemachten rhabarber-sirup mit sprudelwasser. An heißen sommertagen serviert man dazu auch gerne eine kugel vanilleeis, die auf dem noch lauwarmen kuchen langsam schmilzt.
Zusätzliche Info
Der rhabarber-streuselkuchen gehört zu den klassikern der schwarzwälder konditorkunst und wird dort seit über 100 jahren in dieser form gebacken. Die kombination aus mürbeteig und streuseln ist typisch für die deutsche backstradition und unterscheidet sich deutlich von französischen oder italienischen rhabarberkuchen. Im schwarzwald beginnt die rhabarbersaison traditionell ende april und dauert bis zum johannistag am 24. juni. Danach sollte kein rhabarber mehr geerntet werden, da der oxalsäuregehalt zu hoch wird. Konditormeisterinnen und konditoren in dieser region haben über generationen hinweg ihre eigenen variationen entwickelt, manche fügen quark zur füllung hinzu, andere schwören auf eine prise muskatnuss. Dieser kuchen wurde früher besonders zu familienfesten und kirchlichen feiertagen serviert und galt als zeichen für handwerkliches können.