Der käsekuchen ohne boden revolutioniert die deutsche backkunst. Diese moderne interpretation des klassikers verzichtet auf mürbeteig und setzt stattdessen auf eine proteinreiche skyr-basis, die dem kuchen eine außergewöhnlich cremige konsistenz verleiht. Skyr, das isländische milchprodukt mit hohem proteingehalt und geringem fettanteil, ersetzt hier den traditionellen quark und macht diesen käsekuchen zu einer gesünderen alternative ohne geschmackseinbußen.
Diese bodenllose variante überzeugt nicht nur ernährungsbewusste genießer: mit etwa 30% mehr protein als die klassische quarkvariante und einer samtig-weichen textur begeistert sie auch puristen. Die zubereitung erweist sich als überraschend unkompliziert, und das ergebnis präsentiert sich optisch wie geschmacklich als wahres meisterwerk der reduzierten backkunst.
20
55
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der form
Den backofen auf 160 grad celsius umluft vorheizen. Die springform gründlich mit butter einfetten, dabei besonders den rand sorgfältig behandeln. Dieser schritt verhindert, dass der käsekuchen später am rand kleben bleibt. Den boden der form zusätzlich mit backpapier auslegen, um ein perfektes herauslösen zu garantieren. Das einfetten bedeutet, eine dünne butterschicht gleichmäßig aufzutragen, damit nichts anhaftet.
2. trennung der eier
Die vier eier vorsichtig trennen. Das eigelb in eine große rührschüssel geben, das eiweiß in eine separate, absolut fettfreie schüssel. Achtet darauf, dass kein eigelb ins eiweiß gelangt, sonst lässt sich der eischnee später nicht steif schlagen. Diese trennung ist entscheidend für die luftige konsistenz des kuchens.
3. zubereitung der skyr-masse
Den skyr mit dem eigelb, 80 gramm zucker, der speisestärke, dem vanilleextrakt, zitronensaft und der abgeriebenen zitronenschale in der rührschüssel vermengen. Mit dem handmixer oder schneebesen etwa 2 minuten cremig rühren, bis eine homogene, glatte masse entsteht. Die speisestärke, auch maisstärke genannt, bindet die masse und sorgt für stabilität beim backen.
4. eischnee schlagen
Das eiweiß mit den restlichen 40 gramm zucker zu steifem eischnee schlagen. Beginnt langsam und steigert die geschwindigkeit allmählich. Der eischnee ist perfekt, wenn er glänzt und beim umdrehen der schüssel nicht herausfällt. Dieser schritt dauert etwa 4 bis 5 minuten. Der eischnee ist aufgeschlagenes eiweiß, das luft einschließt und dem kuchen seine lockere struktur verleiht.
5. vorsichtiges unterheben
Den eischnee in drei portionen unter die skyr-masse heben. Verwendet dafür einen teigschaber oder großen löffel und arbeitet mit sanften bewegungen von unten nach oben. Niemals rühren, sonst fällt der eischnee zusammen und die luftigkeit geht verloren. Dieser vorgang erfordert geduld, aber er ist entscheidend für die cremige konsistenz.
6. in die form füllen
Die fertige masse vorsichtig in die vorbereitete springform gießen. Die oberfläche mit einem teigschaber glattstreichen. Leicht auf die arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle luftblasen entweichen können. Die masse sollte die form etwa zu drei vierteln füllen.
7. backvorgang
Den käsekuchen auf der mittleren schiene 55 minuten backen. Nach 40 minuten die ofentür einen spalt öffnen und einen holzlöffel einklemmen. Dies verhindert, dass der kuchen zu schnell bräunt und risse bekommt. Der kuchen ist fertig, wenn die oberfläche goldgelb ist und die mitte noch leicht wackelt. Das wackeln zeigt an, dass die konsistenz innen noch cremig bleibt.
8. abkühlen lassen
Den kuchen im ausgeschalteten ofen bei leicht geöffneter tür etwa 30 minuten abkühlen lassen. Danach aus dem ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor der springformrand gelöst wird. Anschließend mindestens 4 stunden, idealerweise über nacht, im kühlschrank durchziehen lassen. Dieser schritt ist wichtig, damit der käsekuchen seine perfekte konsistenz entwickelt.
9. servieren
Vor dem servieren mit puderzucker bestäuben. Den kuchen mit einem scharfen, in heißes wasser getauchten messer in stücke schneiden. Nach jedem schnitt das messer abwischen und erneut ins heiße wasser tauchen, so entstehen saubere schnittkanten. Der käsekuchen schmeckt gekühlt am besten und lässt sich gut vorbereiten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere note könnt ihr die zitronenschale durch orangenschale ersetzen oder beides kombinieren. Wer es fruchtiger mag, kann den boden der form vor dem einfüllen der masse mit frischen beeren belegen. Der käsekuchen lässt sich hervorragend einfrieren: einfach portionsweise in gefrierbeutel packen und bis zu drei monate lagern. Zum auftauen über nacht im kühlschrank lagern. Ein kleiner trick für besonders cremige konsistenz: den skyr vor der verarbeitung durch ein feines sieb streichen, um eventuelle klümpchen zu entfernen.
die perfekte begleitung zum skyr-käsekuchen
Zu diesem proteinreichen käsekuchen passt hervorragend ein frisch aufgebrühter kräutertee wie kamille oder pfefferminz, der die cremige süße ausgleicht. Auch ein earl grey mit seiner zitrusnote harmoniert wunderbar mit den zitrusaromen im kuchen.
Für besondere anlässe empfiehlt sich ein eisgekühlter prosecco oder ein süßer dessertwein wie ein deutscher riesling auslese. Die feine säure dieser getränke kontrastiert perfekt mit der samtigen textur des kuchens. Kaffeeliebhaber greifen am besten zu einem milden cappuccino oder latte macchiato, dessen milchschaum die cremigkeit des desserts unterstreicht.
Zusätzliche Info
Der käsekuchen ohne boden ist eine relativ moderne entwicklung in der deutschen backtradition. Während der klassische käsekuchen mit mürbeteigboden seit jahrhunderten zur deutschen kaffeetafelkultur gehört, entstand die bodenlose variante erst in den letzten jahrzehnten als antwort auf den wunsch nach leichteren desserts.
Die verwendung von skyr statt quark ist eine noch jüngere innovation. Skyr, ursprünglich aus island stammend, eroberte erst in den 2010er jahren die deutschen supermarktregale. Mit seinem hohen proteingehalt von etwa 11 gramm pro 100 gramm und seinem geringen fettanteil von unter 0,5 prozent wurde er schnell zum liebling gesundheitsbewusster genießer.
Traditionell wurde käsekuchen in deutschland mit speisequark zubereitet, einem frischkäseprodukt mit mittlerem fettgehalt. Die skyr-variante bietet nicht nur ernährungsphysiologische vorteile, sondern auch eine besonders samtige konsistenz, die an new york cheesecake erinnert, dabei aber deutlich leichter schmeckt. Der verzicht auf den boden reduziert zudem kalorien und kohlenhydrate, ohne dass der genuss leidet.