In deutschen Backstuben gehört der Rhabarber-Streuselkuchen zu den unverzichtbaren Klassikern des Frühlings. Wenn die ersten roten Stangen auf den Märkten erscheinen, beginnt die Saison für dieses traditionelle Gebäck, das Generationen von Bäckern perfektioniert haben. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, zartem Rührteig und knusprigen Streuseln macht diesen Kuchen zu einem wahren Gaumenerlebnis. Diese Rezeptur folgt den bewährten Methoden deutscher Konditoren und bringt authentischen Geschmack in die heimische Küche.
30
50
moyen
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen, dies dauert etwa 20 Minuten. Die Springform, also eine runde Backform mit abnehmbarem Rand, mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Rhabarber aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen, diese wird später noch benötigt.
2. Zubereitung des Rührteigs
In einer großen Rührschüssel 150 g weiche Butter mit 100 g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen, dabei das Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 3 Minuten laufen lassen. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste dazukommt. In einer separaten Schüssel 250 g Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Diese Mehlmischung, also die trockenen Zutaten, löffelweise unter die Butter-Ei-Masse heben und dabei vorsichtig rühren, damit der Teig luftig bleibt.
3. Vorbereitung der Rhabarberfüllung
Den abgetropften Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden, falls die Stangen zu lang sind. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Speisestärke mit 50 g Zucker und einem Teelöffel Zimt vermischen. Diese Mischung über den Rhabarber streuen und vorsichtig durchmischen. Die Speisestärke bindet später die Flüssigkeit und verhindert, dass der Kuchen durchweicht.
4. Herstellung der Streusel
Für die klassischen deutschen Streusel, also die krümeligen Teigstückchen auf dem Kuchen, 150 g Mehl mit 50 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und 50 g kalter Butter in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen die Zutaten zwischen den Fingern verreiben, bis grobe Streusel entstehen. Die Butter sollte kalt sein, damit die Streusel ihre typische krümelige Konsistenz bekommen. Falls die Streusel zu fein werden, einfach kurz in den Kühlschrank stellen.
5. Zusammenstellung des Kuchens
Den Rührteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben und mit dem Teigschaber glatt streichen. Den vorbereiteten Rhabarber samt der Zucker-Stärke-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen, damit der Kuchen nicht überläuft. Die Streusel großzügig über den Rhabarber streuen und leicht andrücken.
6. Backvorgang
Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Oberfläche kontrollieren: Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen im Ofen ausschalten und noch 10 Minuten in der Restwärme ruhen lassen.
7. Abkühlen und Stürzen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird, damit die Füllung fest wird und nicht ausläuft. Der Kuchen schmeckt lauwarm besonders gut, kann aber auch kalt serviert werden.
Tipp vom Chefkoch
Ein Geheimtipp aus deutschen Backstuben: 3 Esslöffel gemahlene Mandeln unter den Rührteig mischen, dies verleiht dem Kuchen eine feinere Textur und einen nussigen Geschmack. Wer es besonders saftig mag, kann 2 Esslöffel von der aufgefangenen Rhabarberflüssigkeit unter den Teig rühren. Die Streusel werden extra knusprig, wenn man 2 Esslöffel Haferflocken in die Streuselmischung gibt. Für eine intensivere Note kann man die Rhabarberstücke vor dem Belegen kurz mit etwas Orangensaft marinieren. Der Kuchen lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus backen und entwickelt über Nacht sogar noch mehr Geschmack, wenn er gut abgedeckt aufbewahrt wird.
Passende Getränke zum Rhabarber-Streuselkuchen
Zu diesem traditionellen deutschen Gebäck passt am besten eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein milder schwarzer Tee. Die Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit der Bitterkeit des Kaffees. Wer es gerne süßer mag, kann einen Vanille-Chai-Tee servieren, dessen Gewürze die Zimtnote im Kuchen unterstreichen. Für Kinder oder nachmittags eignet sich ein Glas kalte Milch oder ein selbstgemachter Holunderblütensirup mit Mineralwasser. An warmen Tagen ist auch ein Glas Rhabarberschorle eine erfrischende Begleitung, die das Rhaarberaroma verstärkt.
Zusätzliche Info
Die Geschichte des Rhabarber-Streuselkuchens reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als Rhabarber in Deutschland populär wurde. Ursprünglich aus Asien stammend, fand die Pflanze ihren Weg in deutsche Gärten und Backstuben. Der Streuselkuchen selbst ist eine deutsche Erfindung, die besonders in Norddeutschland und Schlesien Tradition hat. Die Kombination mit Rhabarber entstand aus der Notwendigkeit, die kurze Rhabarbersaison optimal zu nutzen. In professionellen Bäckereien wird dieser Kuchen noch heute nach überlieferten Rezepturen gebacken. Interessant ist, dass Rhabarber botanisch ein Gemüse ist, aber wie Obst verwendet wird. Die typischen roten Stangen enthalten viel Vitamin C und Ballaststoffe. In Deutschland endet die Rhabarberernte traditionell am Johannistag, dem 24. Juni, damit die Pflanze sich regenerieren kann.