Der frühling kündigt sich an, und mit ihm kommt die zeit der festlichen brunches, bei denen familie und freunde zusammenkommen. In dieser saison, in der der bärlauch seine aromatischen blätter entfaltet, bietet sich eine außergewöhnliche gelegenheit, ein traditionelles italienisches brot neu zu interpretieren. Die focaccia, dieses luftige und zugleich saftige fladenbrot, erhält durch die zugabe von frischem bärlauch und der delikaten fleur de sel eine frühlingshafte note, die jeden osterbrunch zu einem unvergesslichen kulinarischen erlebnis macht. Diese kombination aus mediterraner backtradition und regionalen frühlingskräutern verwandelt ein einfaches brot in eine delikatesse, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Die zubereitung erfordert zwar etwas geduld, doch das ergebnis rechtfertigt jeden aufwand und wird ihre gäste garantiert begeistern.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der hefe
Gib das lauwarme wasser in eine kleine schüssel und löse darin den zucker auf. Streue die trockenhefe darüber und rühre vorsichtig um. Lass diese mischung etwa 10 minuten ruhen, bis sich schaum bildet. Dieser vorgang heißt aktivierung der hefe und zeigt dir, dass deine hefe lebendig und bereit zum arbeiten ist. Die temperatur des wassers ist entscheidend, es sollte etwa körperwarm sein, also circa 37 grad celsius.
2. teigherstellung
Gib das mehl und das salz in die schüssel deiner küchenmaschine. Falls du keine küchenmaschine besitzt, funktioniert auch eine große schüssel mit handkraft. Füge die aktivierte hefemischung und 60 ml olivenöl hinzu. Knete den teig mit dem knethaken etwa 8 bis 10 minuten, bis er geschmeidig und elastisch wird. Der teig sollte sich vom schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig sein. Dies ist wichtig für die spätere luftige textur deiner focaccia.
3. erste gehzeit
Forme den teig zu einer kugel und lege ihn in eine leicht geölte schüssel. Bedecke die schüssel mit einem feuchten küchentuch oder frischhaltefolie. Stelle sie an einen warmen ort ohne zugluft und lass den teig etwa 60 bis 90 minuten gehen, bis er sein volumen verdoppelt hat. Diese phase nennt man gärung, bei der die hefe kohlendioxid produziert und den teig aufgehen lässt. Ein warmer ort kann beispielsweise in der nähe der heizung oder im ausgeschalteten backofen mit eingeschalteter lampe sein.
4. vorbereitung des bärlauchs
Während der teig ruht, bereite den getrockneten bärlauch vor. Gib ihn in eine kleine schüssel und bedecke ihn mit 2 esslöffeln warmem wasser, damit er rehydriert wird. Lass ihn etwa 15 minuten ziehen. Der bärlauch sollte weicher werden und sein intensives knoblaucharoma entfalten. Drücke überschüssiges wasser vorsichtig aus, bewahre aber etwas feuchtigkeit, damit der bärlauch saftig bleibt.
5. formung der focaccia
Bereite dein backblech vor, indem du es mit backpapier auslegst und großzügig mit olivenöl bestreichst. Nimm den gegangenen teig aus der schüssel und lege ihn auf das vorbereitete blech. Drücke den teig vorsichtig mit den fingerspitzen auseinander, bis er das gesamte blech bedeckt. Achte darauf, dass die dicke gleichmäßig bleibt, etwa 1,5 bis 2 zentimeter. Falls der teig zurückspringt, lass ihn 10 minuten ruhen und versuche es erneut.
6. zweite gehzeit und dekoration
Bedecke den ausgebreiteten teig erneut mit einem feuchten tuch und lass ihn weitere 30 minuten ruhen. Heize währenddessen deinen backofen auf 220 grad celsius ober- und unterhitze vor. Nach der ruhezeit drücke mit deinen fingern tiefe mulden in den teig, diese charakteristischen vertiefungen sind typisch für focaccia. Verteile den vorbereiteten bärlauch gleichmäßig über die oberfläche und drücke ihn leicht in die mulden. Schneide die getrockneten tomaten in streifen und verteile sie ebenfalls auf dem teig.
7. finaler schliff vor dem backen
Beträufle die gesamte oberfläche großzügig mit den restlichen 20 ml olivenöl. Das öl sollte sich in den mulden sammeln und dem brot später seine saftige konsistenz verleihen. Streue die fleur de sel gleichmäßig über die focaccia. Dieses edle meersalz mit seinen groben kristallen gibt dem brot nicht nur geschmack, sondern auch eine attraktive optik und einen angenehmen crunch.
8. backvorgang
Schiebe das blech in den vorgeheizten backofen auf die mittlere schiene. Backe die focaccia 20 bis 25 minuten, bis sie goldbraun ist und die oberfläche leicht knusprig wird. Die unterseite sollte ebenfalls eine schöne bräunung aufweisen. Falls die oberfläche zu schnell bräunt, kannst du sie nach 15 minuten mit alufolie abdecken. Nach dem backen nimm das blech aus dem ofen und lass die focaccia etwa 5 minuten auf dem blech ruhen, bevor du sie auf ein kuchengitter zum vollständigen abkühlen legst.
Tipp vom Chefkoch
für eine noch intensivere bärlauch-note kannst du zusätzlich etwas bärlauchöl verwenden, das du über die fertig gebackene focaccia träufelst. wenn du keine küchenmaschine hast, knete den teig einfach 15 minuten von hand auf einer bemehlten arbeitsfläche. die focaccia schmeckt am besten noch leicht warm, lässt sich aber auch hervorragend aufbewahren und am nächsten tag im ofen bei 150 grad für 5 minuten aufbacken. du kannst die focaccia auch portionieren und einfrieren, so hast du immer einen vorrat für spontane gäste.
weinbegleitung zur bärlauch-focaccia
zu dieser aromatischen focaccia mit bärlauch empfiehlt sich ein frischer weißwein, der die kräuternoten unterstreicht, ohne sie zu überdecken. ein italienischer verdicchio aus den marken oder ein deutscher silvaner aus franken harmonieren perfekt mit dem knoblauchartigen aroma des bärlauchs. alternativ passt auch ein leichter rosé aus der provence, dessen fruchtige noten einen schönen kontrast zum würzigen brot bilden. für eine alkoholfreie variante eignet sich ein gekühlter kräutertee mit zitrone oder ein spritziger holunderblütensirup mit mineralwasser.
Zusätzliche Info
die focaccia stammt ursprünglich aus ligurien in norditalien und gehört zu den ältesten brotarten der mediterranen küche. bereits die etrusker kannten ähnliche fladenbrote, die auf heißen steinen gebacken wurden. der name leitet sich vom lateinischen wort ‚focus‘ ab, was herd oder feuerstelle bedeutet. traditionell wurde focaccia als einfaches alltagsbrot gegessen, hat sich aber im laufe der jahrhunderte zu einer vielseitigen spezialität entwickelt, die je nach region unterschiedlich belegt wird. die kombination mit bärlauch ist eine moderne interpretation, die die deutsche frühlingsküche mit italienischer backtradition verbindet. bärlauch, auch wilder knoblauch genannt, wächst in laubwäldern und ist besonders im märz und april zu finden. seine verwendung in der küche hat in den letzten jahren stark zugenommen, da er als regionales superfood gilt.